酒窖工程的目的是為葡萄酒提供一個(gè)成長(zhǎng)的環(huán)境，所以酒窖工程要滿足葡萄酒儲(chǔ)存的基本條件。下面主要從3點(diǎn)介紹酒窖工程的基本條件：酒窖工程對(duì)環(huán)境的要求,、酒窖工程對(duì)裝飾的要求以及酒窖工程對(duì)設(shè)備的要求,。

 

酒窖工程對(duì)環(huán)境的要求
1、酒窖工程對(duì)選址的要求
       最理想的酒窖是在地平以下的地下室內(nèi),，通常情況下越深越好,。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷,。室內(nèi)酒窖最好放在西北方向,，西北方向不容易受到陽(yáng)光的直射。樓下建酒窖會(huì)好過(guò)在樓上,。
2,、酒窖工程對(duì)溫度的要求
       酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,，最高不要超過(guò)24℃,，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定,，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化,，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢,，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快,，較不豐富細(xì)致,。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵,。
3,、酒窖工程對(duì)濕度的要求
       55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛,，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日,。
4,、酒窖工程對(duì)通風(fēng)的要求
       通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢,，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集,，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,，有利于保持酒窖的干燥,。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi),，以至被酒液吸收,。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑,、醬菜,、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖,。
5,、酒窖工程對(duì)光線的要求
       自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線,，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過(guò)程加劇,，造成酒味寡淡,、混濁、變色等現(xiàn)象,。酒窖中最好采用人工照明,，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?br />6,、酒窖工程對(duì)震動(dòng)的要求
       震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣,。據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化,。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)）,，常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格,。

酒窖工程對(duì)裝飾的要求
1,、酒窖工程對(duì)酒窖墻天花板的要求
       酒窖墻及天花板在酒窖里起到保溫防水和裝飾作用,。
2、酒窖工程對(duì)酒窖門(mén)的要求
       如果酒窖里冷卻系統(tǒng)安裝好,，須安裝酒窖門(mén)時(shí),，必須有一個(gè)很好的密封，保持酒窖里的涼爽,。
3,、酒窖工程對(duì)酒窖地板的要求
       通常來(lái)說(shuō)，所有類(lèi)型的地板都適用于酒窖,。最常用的是石板、瓷磚和大理石,。
4、酒窖工程對(duì)酒架的要求
       酒架標(biāo)準(zhǔn)材料紅木,、橡木,、楓木、沙比利木等,，在選用木材時(shí),，要考慮木材的特性面,，在酒窖中首先要考慮材質(zhì)的耐潮性以及穩(wěn)定性,。
5、酒窖工程對(duì)照明的要求
       照明在酒窖既有功能性也有裝飾性,。通過(guò)調(diào)節(jié)設(shè)置在墻上的調(diào)光器開(kāi)關(guān)可調(diào)節(jié)燈光的明暗度,，達(dá)到需要的要求，開(kāi)關(guān)定時(shí)器有還可以當(dāng)值燈被無(wú)意中一直打開(kāi),。

酒窖工程對(duì)設(shè)備的要求
       如果有天然的恒溫恒濕的地窖來(lái)藏酒的話最好不過(guò)了,，但是對(duì)于一般住宅而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到葡萄酒儲(chǔ)存的穩(wěn)定條件,，這就需要利用設(shè)備來(lái)人工干預(yù)了,。隨著高科技的發(fā)展，建立恒境控制系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)葡萄酒的儲(chǔ)存指標(biāo),，可以將酒窖建造在任何地方。
       在酒窖工程中,，溫濕度的控制是重中之重,。這就需要酒窖空調(diào)了，酒窖空調(diào)有嚴(yán)格限制,，主要是為了保證酒窖處于恒溫恒濕狀態(tài),。
       葡萄酒的儲(chǔ)存有嚴(yán)格的要求，這就對(duì)酒窖工程有嚴(yán)格的要求,。不論是私人酒窖工程,、家庭酒窖工程、別墅酒窖工程,、會(huì)所酒窖工程還是酒莊酒窖工程都需要遵守酒窖工程基本要求,。只有嚴(yán)格按照酒窖工程要求建造出來(lái)的酒窖才算是專(zhuān)業(yè)完美的酒窖。