假設(shè)你買了一些葡萄酒,，但并不打算立刻喝,，怎么辦,？首先你應(yīng)該知道,，市場上只有很小一部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒適于長期保存,。多數(shù)葡萄酒最好在上市后幾年內(nèi)喝掉,。

如果你買葡萄酒的目的是想讓它慢慢變得更香醇,，那么你應(yīng)該考慮投資購買一套專業(yè)級的貯藏設(shè)備了,。

對于大多數(shù)人來說,，只要遵守幾條簡單的規(guī)則,，就能保證你的葡萄酒不會很快的變質(zhì)。

1,、保持低溫
高溫是葡萄酒的大敵,。如果溫度超過21.1° C，葡萄酒就會過快地熟化,。如果溫度再高些,，你的葡萄酒可能就徹底“熟了”，香氣和口味都會變得平淡無奇,。最理想的溫度介于7.2° C和 18.3°之間,，很多人說12.7° C是最接近理想的溫度。當(dāng)然,，這并不是精密科學(xué),，如果你的貯藏溫度高個(gè)一度半度的也沒太大關(guān)系，只要你是在上市后幾年內(nèi)開瓶就沒問題,。

2,、但是溫度也不能太低
把葡萄酒存在家用冰箱里一兩個(gè)月沒關(guān)系，但是要長期貯藏就不行了,。為了安全儲存易腐食品,，冰箱冷藏室的平均溫度一般都低于7.2° C，里面濕氣缺乏的結(jié)果,，會使葡萄酒軟木塞變干,，從而導(dǎo)致空氣滲入瓶中，破壞酒質(zhì),。另外,，不要把葡萄酒放在會結(jié)冰的地方（比如冬天放在沒有暖氣的車庫里,，或者遺忘在冰箱冷凍室里幾個(gè)小時(shí)）。如果葡萄酒開始結(jié)冰,，體積就會膨脹,，最終把軟木塞擠開。

3,、恒溫更重要
比達(dá)到完美的12.7° C更重要的是,，要避免貯藏溫度出現(xiàn)急劇、極端或頻繁的變化,。葡萄酒體積在瓶內(nèi)的膨脹或收縮,，除了會使葡萄酒的口味過熟外，還可能把軟木塞擠出,，造成空氣滲入,。盡量保持貯藏溫度恒定，不過如果有微小的波動也不必太過緊張,。由于上面所說的原因,，葡萄酒在從釀酒廠運(yùn)到商店的過程中，酒質(zhì)有可能變差,。（即使葡萄酒因?yàn)檫^熱而從軟木塞中滲漏出來,，也不一定意味著這瓶葡萄酒就已經(jīng)毀了。不開瓶是無法確定的——這瓶葡萄酒可能依舊可口,。）

4、避光
光線,，尤其是陽光,，對于葡萄酒的長期貯藏是個(gè)潛在的威脅。陽光中的紫外線可以分解葡萄酒,，讓葡萄酒提前熟化,。知道釀酒商為什么用有色玻璃瓶裝酒嗎？這就好象為葡萄酒戴上墨鏡,。家居用的照明燈光大約不會對葡萄酒本身造成任何危害,，但是時(shí)間久了會讓酒瓶上的標(biāo)簽褪色。白熾燈泡可能比熒光燈泡安全些,，因?yàn)楹笳邥l(fā)出少量的紫外線,。

5、不要過于擔(dān)心濕度
傳統(tǒng)的貯藏方法宣稱,，葡萄酒應(yīng)該存放在70%的理想濕度環(huán)境里,，理由是如果空氣干燥，葡萄酒軟木塞會變干,，空氣就會滲進(jìn)瓶里,，破壞葡萄酒的品質(zhì),。的確，這樣的情況是會發(fā)生,，不過除非你住在沙漠或者極地,，不然多半你不會遇到這種情形。（或者你要把葡萄酒存放10年甚至更久,，但那又回到專業(yè)貯藏的話題了,。）濕度只要在50%到80%之間就沒問題，在貯藏間放盤水可以改善濕度條件,。反過來說,，過度潮濕的環(huán)境容易發(fā)霉。當(dāng)然,，如果葡萄酒密封良好并不會受影響,，不過瓶上的標(biāo)簽會受損。這時(shí)加個(gè)除濕器就可以解決問題,。

6,、平放酒瓶
傳統(tǒng)的貯藏方法總是將葡萄酒瓶平放，這樣酒液可以接觸到軟木塞,，理論上就可以防止軟木塞變干,。如果你計(jì)劃近期或中期就喝這些酒，或者這些酒瓶用的不是軟木塞（螺旋塞,、玻璃塞或塑料塞等）,，你就不需要把酒瓶平放。不過我們要說的是：用水平架子儲存葡萄酒在空間利用上非常節(jié)省,，而且對葡萄酒來說肯定無害,。

7、切忌過多震動
有一種理論說,，震動會加速葡萄酒液中的化學(xué)反應(yīng),，因此不利于葡萄酒的長期貯藏。有些收藏迷對于電子產(chǎn)品所造成的極其輕微的震動也會緊張不已,，盡管并沒有任何關(guān)于此類影響的證明資料,。劇烈的震動可以攪起陳年葡萄酒底下的沉淀，使其無法沉降,，造成口感粗糙,。不過，除非你住在火車站頂上,，或者正在舉辦搖滾音樂會,，不然對于你短期貯藏的葡萄酒來說，震動真的會成為問題嗎？不會的,。（當(dāng)然,，千萬不要象超級杯最有價(jià)值球員在更衣室里開香檳那樣，大搖特?fù)u你的葡萄酒喲,。）

 

那么,，我應(yīng)該把葡萄酒放在哪兒呢？如果你沒有一個(gè)又涼爽又不太潮濕的地下室可以兼作酒窖的話,，你可以找個(gè)安全的地方,，做幾個(gè)簡單的架子。不要把葡萄酒放在廚房,、洗衣間或鍋爐房,，那里的高溫會影響葡萄酒的品質(zhì)。存酒的地方也不能直接暴露于窗前的陽光下,。你也可以買個(gè)小型葡萄酒冷酒器,，放置地點(diǎn)同樣應(yīng)該遵循上面所說的原則：如果你把葡萄酒冷酒器放在一個(gè)涼爽的地方，它就不需要大馬力地拼命工作,，你的電費(fèi)也就不會太高,。也許你家有個(gè)沒什么用的壁櫥或其它閑置的貯藏間，可以改造用來貯藏葡萄酒,？如果你找到一個(gè)避光又平穩(wěn)的合適地方,，不太潮也不太干，但是有點(diǎn)兒熱,，你可以考慮投資購買一臺專門為葡萄酒設(shè)計(jì)的獨(dú)立冷卻器,。雖然有一些不太貴的系統(tǒng)可以用于小空間，不過多數(shù)情況下,，這類裝置都屬于專業(yè)葡萄酒貯藏設(shè)備的范疇,。