基本要求一般來講,，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所,。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性,，萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn),。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：濕度通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集,，那是比較危險(xiǎn)的,。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈,，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi),，以至被酒液吸收。

尤其要提請(qǐng)注意,，杜絕諸如洗滌劑,、醬菜、臭豆腐,、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖,。 55%—-75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛,，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題,。光線自然采光照明于酒品貯存很不利,。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡,、混濁,、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明,，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/p>

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟,，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣,。據(jù)酒品專家們說,，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)）,，常常需要“休息”兩個(gè)星期,，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。溫度酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的,。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞,。

不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定,，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì),，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì),。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間,，太熱則又成熟太快,，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上,，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

關(guān)于酒品的堆放問題

凡軟木塞瓶子需要橫置,。酒瓶橫放時(shí),，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用,。一定角度的傾斜放置也是可以接受的,。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置,，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā),，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。

在有條件的情況下,，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品,，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄,。位置以上可以看出,，要儲(chǔ)存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情,。酒窖并不一定要設(shè)在地下,，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫,、避光,、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施,，以使酒品貯存的安全得到保障,。專業(yè)專業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng),，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久,。

真正的紅酒愛好者,收藏者值得擁有!建造一個(gè)25平方米左右的酒窖費(fèi)用一般在15萬元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來講這是一個(gè)物超所值的投資,。設(shè)計(jì)優(yōu)良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學(xué)的設(shè)計(jì)也能幫助你在日后更快更準(zhǔn)確地找到你想要的葡萄酒,。

理想酒窖未來:可以長(zhǎng)期存放的葡萄酒窖葡萄酒一直以來都無法長(zhǎng)期存放,，但未來是否可以因科學(xué)技術(shù)的提升而改善,，這是多少年的葡萄酒愛好者的夢(mèng)想。影響葡萄酒長(zhǎng)期存放的主要原因是由于葡萄酒是一種活性物質(zhì),，在存放一定時(shí)期后,，由于葡萄酒成分中的還原性單寧酸會(huì)損耗完，而導(dǎo)致葡萄酒的氧化變味,，如果能降低葡萄酒的氧化速度,，并減少或杜絕氧氣的進(jìn)入，葡萄酒在理論上可以長(zhǎng)久存放,，但要做到這一步非常之難,，另外如果不讓氧進(jìn)入，會(huì)引起葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)致性還原,，也會(huì)引起葡萄酒中的SO2產(chǎn)生異味,，所以在葡萄酒的陳釀技術(shù)中，所有的葡萄酒儲(chǔ)藏人都在努力追求一個(gè)最佳的狀態(tài),，即能讓葡萄酒盡可能慢地氧化,，又不產(chǎn)生強(qiáng)致性還原。