長(zhǎng)期以來(lái),大家對(duì)酒窖常常存在誤解,以為酒窖非地下酒窖莫屬。殊不知,酒窖并非只能設(shè)置于地下室中,在居室中獨(dú)自辟出一間房做酒窖也未嘗不行,。

酒窖不能設(shè)置于有陽(yáng)光照耀的房間,最佳挑選以背向陰的房間,光線較暗且空氣流通的房間才有利于葡萄酒的儲(chǔ)存,。房間需終年開(kāi)設(shè)空調(diào),溫度設(shè)定在10到18攝氏度左右,這是最適于葡萄酒儲(chǔ)存的溫度。而房間的濕度則要經(jīng)過(guò)除濕機(jī),、加濕器設(shè)備等設(shè)備以堅(jiān)持在55%--75%,。太干軟木塞會(huì)枯燥、碎裂,簡(jiǎn)單使細(xì)菌進(jìn)入,太濕軟木塞則會(huì)發(fā)霉,。

理想的酒窖應(yīng)契合下述幾個(gè)基本要求:①有滿(mǎn)足的儲(chǔ)存空間和活動(dòng)空間,。②通氣功能良好。③環(huán)境易堅(jiān)持枯燥,。④隔絕天然光照明,。⑤防轟動(dòng)、防巨聲攪擾,。⑥有相對(duì)的恒溫條件,。酒窖的儲(chǔ)存空間應(yīng)與公司的規(guī)劃相等。地方過(guò)小,會(huì)影響到酒品儲(chǔ)存的種類(lèi)和數(shù)量,。不少酒品需求長(zhǎng)期寄存,以致越陳越好,。這樣就會(huì)占有必定空間;何況長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得別離保藏,儲(chǔ)存空間要與之相適應(yīng)?；顒?dòng)空間恰當(dāng)寬闊的好處有:可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,避免事故發(fā)作,有利于通風(fēng)換氣,有利于貨品進(jìn)出和挪動(dòng)等等。通風(fēng)換氣的目的在于堅(jiān)持酒窖中較好的空氣,酒精蒸發(fā)過(guò)多而空氣不流暢,會(huì)構(gòu)成易燃?xì)怏w聚集,那是對(duì)比風(fēng)險(xiǎn)的.較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于堅(jiān)持酒窖的枯燥,。酒窖相對(duì)的枯燥環(huán)境,能夠避免軟木塞的霉變和腐朽,避免酒瓶商標(biāo)的掉落和質(zhì)變;可是過(guò)于枯燥會(huì)致使酒塞干裂,然后形成酒液過(guò)量蒸發(fā)丟失,。堅(jiān)持枯燥的辦法要在地面鋪蓋資料上下功夫,應(yīng)以簡(jiǎn)單吸水、滲水的資料為宜,。

天然采光照明于酒品儲(chǔ)存很晦氣,。天然光線,尤其是直射日光簡(jiǎn)單致使病酒的發(fā)作(如光線致使的過(guò)量蛋白質(zhì)引起的酒病),天然光線還可能使酒液氧化進(jìn)程加重,形成酒味寡淡、混濁,、變色等景象.酒窖中最佳選用人工照明,照明強(qiáng)度和方法應(yīng)遭到恰當(dāng)?shù)牟倏?。轟動(dòng)攪擾也簡(jiǎn)單形成酒品的早熟,比方接近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。

據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō),受過(guò)轟動(dòng)的酒品個(gè)性會(huì)發(fā)作很大的改變,。有很多"嬌貴"的酒品在長(zhǎng)期受震后(如運(yùn)送轟動(dòng)),常常需求"休息"兩個(gè)星期,方才干康復(fù)本來(lái)的個(gè)性,。酒品對(duì)溫度的要求是嚴(yán)苛的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~18℃,最高不要超過(guò)24℃,不然貴重葡萄酒的個(gè)性將會(huì)遭到破壞,。酒窖并不必定要設(shè)在地下,但是地下能夠供給酒品儲(chǔ)存的較好條件,地下酒窖在恒溫,、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取必定的保護(hù)措施,以使酒品儲(chǔ)存的安全得到保證,。