溫度,、濕度,、酒標(biāo)的保護(hù),、光線,、隔離層等等,，如果我們不能很好地掌控,，那么,，眾多的風(fēng)險(xiǎn)都可以威脅到您所收藏的名酒,。這里提出的10個(gè)問題,，涉及到一些我們需要遵守的規(guī)則,。

1、理想的葡萄酒儲(chǔ)存溫度是多少

通常專家們建議以13°C作為儲(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)溫度,。生產(chǎn)電酒柜的廠家也把這個(gè)參數(shù)標(biāo)注在電酒柜柜上,，而不顧買主的個(gè)性化需求。但是,，他們建議也好,，標(biāo)注也好，我們沒有必要可丁可卯地完全遵守,。實(shí)際上一個(gè)理想酒窖的溫度取決于我們對于酒不同的期待,。如果您希望在飲用前對酒進(jìn)行10到20年的陳年，最好將酒儲(chǔ)存在一個(gè)涼爽的酒窖,，溫度控制在13°C左右,。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話，那葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在一個(gè)稍高的溫度環(huán)境下,，大約14-15°C,。值得注意的是，我們絕對不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中,。

傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境,，在沒有空調(diào)設(shè)備的條件下,，我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個(gè)問題,，它可以根據(jù)葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來調(diào)節(jié)溫度,。要說明的是，如果我們稍微提高一些酒柜內(nèi)部溫度,，那么我們就可以將整體的耗電量降低下來,。

2、什么樣的照明適合用在酒窖里

坦白地說,，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈,。在酒窖內(nèi)我們建議最好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈，盡量避免使用聚光燈,。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈,，尤其是對于白葡萄酒來說，它們的酒瓶一般是透明無色的,。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來越多的二極管燈,。它們發(fā)出柔和的光線，與酒窖的氣氛非常地吻合,，另外它的耗電量也非常低,。

3、是否可以改善酒窖的隔溫效果

看到地下酒窖的溫度在一年中某個(gè)時(shí)段溫度升高后,，人們就不大敢在里面儲(chǔ)存酒了,。然而，若使用很好的隔溫手段和采取其他的預(yù)防措施,，是有可能大大地改善葡萄酒的儲(chǔ)存質(zhì)量的,。首先，大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的,。任何熱水管都不能穿過酒窖內(nèi)部,，如果有熱水管道穿過的話，那就需要將該管道進(jìn)行包裹,。另外,，在談?wù)摼平训母魷貑栴}時(shí)，不要覺得像是在住宅中隔離出一個(gè)房間那樣,，而是在住宅內(nèi)部打造出一個(gè)理想的隔離空間,。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進(jìn)行隔離作業(yè),，因?yàn)闀r(shí)間長了,，它們會(huì)容易風(fēng)化分解。最后不要忘了對門與通風(fēng)柵欄的隔溫,。

4,、最理想的濕度是多少

理論上講,，酒窖的濕度從來不能夠少于50%，否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn),，葡萄酒就會(huì)氧化,。在濕度從50%至85%的環(huán)境中，葡萄酒可以得到最好的儲(chǔ)存,，沒有任何的危險(xiǎn),。高于85%的濕度會(huì)促使霉菌在酒標(biāo)與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計(jì)來控制酒窖的濕度,。一些型號的濕度計(jì)具有程序可控的報(bào)警裝置來應(yīng)付濕度過低的狀況,。如果在一年中的一段時(shí)間內(nèi)酒窖非常干燥，請不要猶豫,，立即裝配空氣加濕器,。一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器，它可以提高酒窖內(nèi)的濕度,。只要連接到電源,，將它與進(jìn)水口相接，然后將它放在架子上,。最好將它們裝在高的地方，因?yàn)闈竦目諝獗雀傻目諝庖?。在一些缺乏濕度調(diào)節(jié)器的酒柜中,，我們會(huì)遇到像在一個(gè)干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜最高處的架子上放置一個(gè)小的水盆,，它可以使周圍的空氣變濕,，避免您在葡萄酒儲(chǔ)存上的悲劇。

5,、怎樣保護(hù)葡萄酒標(biāo)不受霉變的影響

酒標(biāo)發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情,，但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標(biāo)上用一種凝膠體,，這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透,。但最簡單也是最省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是,，在包裹前要檢查酒標(biāo)是否完好,，有沒有受感染的跡象，因?yàn)檎婢敝车梅浅,？?。最好在酒瓶到達(dá)酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達(dá)幾年,，但我們要格外小心,，因?yàn)闀r(shí)間長了他們會(huì)失去彈性與密封性,，變得松懈。

6,、對于酒窖內(nèi)的家具,，我們應(yīng)該選擇什么樣的材料和材質(zhì)

酒窖的濕度大，這是我們應(yīng)該考慮的主要問題,。我們要選擇抗?jié)竦牟牧?，比如防腐木料、不銹鋼或者建筑石料,。每一種材料都有它的優(yōu)勢與弱勢,。石質(zhì)的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇，它們具有不可匹敵的結(jié)實(shí)特性,。此外相對于木材來說,，它們不能保持很高的濕度與適當(dāng)?shù)臏囟取Ｊ|(zhì)的格柜有兩個(gè)弱點(diǎn)：它們的重量使它很難來操作,。羅列,，不必用水泥固定)。另外,，它們的體積大,，酒窖空間小，安裝起來不太方便,。

木質(zhì)的酒架,，基礎(chǔ)的按系列標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，高貴的也可以量身訂做,，常用的材質(zhì)為壓縮木料或者橡木,，我們可以從中找到任何價(jià)位的產(chǎn)品。第一個(gè)優(yōu)勢是它們具有出色的可塑性,。對于木質(zhì)格柜,，我們可以裝可滑動(dòng)的可拆式隔板，在凹槽內(nèi)安裝輪子,。對于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來存放葡萄酒,。應(yīng)該特別注意的是，當(dāng)您在制作您的酒架時(shí),，不要對它噴漆,，也不能用有強(qiáng)烈香氣的木頭。這些異味會(huì)通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中,。

還有呢,，就是鋼絲網(wǎng)架了。這樣的網(wǎng)架一般很難承重,。這種排列需要一個(gè)非常平整結(jié)實(shí)的土地來使它變得穩(wěn)固,。我們最好把它們固定在墻上,，避免當(dāng)它們超負(fù)荷時(shí)失去平衡。它們比其他酒架更穩(wěn)固,。但是兩行排列的狹窄通道對于盡頭葡萄酒的取放不是很方便,。賣的是一種復(fù)雜的金屬酒架，帶有滑動(dòng)的可拆式隔板,，有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架,。

實(shí)際上，酒柜酒架的選擇需要根據(jù)酒窖的大小,、酒窖地面的狀況與酒瓶的數(shù)量來決定,。

7、酒窖是否要配備通風(fēng)設(shè)備

如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風(fēng)設(shè)備,，是因?yàn)橐粋€(gè)優(yōu)秀的酒窖需要空氣流通,。封閉隔絕外部空氣的酒窖內(nèi)部的濕度較大，容易導(dǎo)致一些氣味進(jìn)入酒內(nèi),。如果通風(fēng)窗或通風(fēng)口開設(shè)在門上,，酒窖的通風(fēng)效果是最佳的。最好能夠?qū)⒊鰵饪谠O(shè)置在高處,，用于排出熱的空氣,，進(jìn)氣口在靠近地面的地方，用來交流新鮮空氣,。

但是請注意,，在定義上，葡萄酒酒窖只能儲(chǔ)存葡萄酒,。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲(chǔ)存物或者油漆,、溶劑,、奶酪,，它們會(huì)污染酒窖。因?yàn)橥ㄟ^酒塞的空隙,，葡萄酒進(jìn)行著與外部的交換,，即使是最微小的交換量，葡萄酒也能被感染到氣味,。

8,、對于酒窖，空氣調(diào)節(jié)器是不是必須配備的電器

眾多的讀者對于地下酒窖在夏季有時(shí)超過20°C的現(xiàn)象感到吃驚,，因?yàn)樵谇笆畮啄曛袦囟葟臎]有超過17-18°C的時(shí)候,。在全球氣候變暖的情況下，這種夏季高溫的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重,。傳統(tǒng)的隔離方式已經(jīng)達(dá)不到要求,，空氣調(diào)節(jié)器也就再也不是一種擺設(shè),。但是傳統(tǒng)家庭用的空調(diào)是沒有用的，我們要安裝酒窖用的特殊機(jī)器,，它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能,。

9、是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內(nèi)

至關(guān)重要的是不要將葡萄酒儲(chǔ)存在封閉的木箱內(nèi),。因?yàn)槟绢^可以鎖定潮氣,，阻止外部空氣進(jìn)入木箱內(nèi)部。我們應(yīng)該將木箱的頂部打開,。當(dāng)然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起,，因?yàn)闀?huì)發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,，要用酒架來提高空氣的流通性,。如果濕度增加，我們事先去掉頂級酒的外部包裹的保護(hù)性薄紙,。時(shí)間長了這些薄紙會(huì)粘在酒瓶的標(biāo)簽上,，造成無法挽救的損失。

但是最壞的敵人是我們往往不會(huì)提出質(zhì)疑的紙箱子,。在潮濕的環(huán)境中,，在時(shí)間的長河中它們會(huì)慢慢分解，發(fā)出濕紙箱的味道,，這種味道會(huì)進(jìn)入酒中,。即使是空的紙箱，我們也要將它們請出酒窖,。

10,、對于高端酒的儲(chǔ)存，酒柜是否與酒窖有同等的功效

三十多年來酒柜已經(jīng)進(jìn)入了千家萬戶,，其中功效最好的酒柜遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了冰箱所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，已經(jīng)達(dá)到了與地下酒窖同等的質(zhì)量。但是如今市場上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡,，對于這些酒柜,，我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達(dá)到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲(chǔ)存數(shù)年直到它們達(dá)到成熟的高峰,，那這種酒柜不是一般服務(wù)性的酒柜(使葡萄酒達(dá)到某個(gè)飲用溫度),，也不是多功能酒柜(它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū))，它是一種專業(yè)儲(chǔ)存高端酒的陳年型酒柜,。這類酒柜具有不銹鋼內(nèi)殼,，可以保持適當(dāng)?shù)臐穸取Ｋ鼈兣c最好的地下酒窖可以媲美，因?yàn)樗鼈兛梢蕴峁┯谰煤愣ǖ臏囟?。像這樣酒柜,它們具有獨(dú)立的保持低溫與控制濕度的技術(shù),，在任何狀況下它都能保持很高的濕度。